http://alaantkoweblw.blogspot.com/2014/09/dyniowe-babeczki-z-amarantusem-i.html 

Składniki (odmierzamy w tej samej szklance); (porcja na ok. 15 sztuk);
1,5 szklanki puree* z dyni;
0,5 szklanki mąki z amarantusa;
0,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej;
1 szklanka mąki pszennej;
(oczywiście jeśli mamy tylko zwykłą pszenną można jej użyć, ważne by w przepisie znalazły się 2 szklanki mąki);
2 jajka;
1 łyżeczka proszku do pieczenia;
0,5 łyżeczki sody;
1 czubata łyżeczka cynamonu;
1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej;
szczypta soli (można pominąć);
1 dojrzały banan;
0,5 szklanki oleju rzepakowego;
3 łyżki amarantusa ekspand. + trochę amarantusa do posypania babeczek;
3 łyżki rodzynek (10min. namoczone w wodzie).

Piekarnik nastawiamy na 200’C z termoobiegiem.
Blaszki ( u mnie silikonowe foremki) wykładamy papilotkami lub smarujemy lekko olejem.

W dużej misce łączymy:
mąki, proszek, sodę, gałkę, cynamon, sól, amarantus ekspandowany. Mieszamy łyżką by składniki połączyły się. Robimy na środku dołek i wlewamy: puree z dyni, olej, rozbełtane jajka, rozgnieciony banan, odsączone z wody rodzynki. Całość dokładnie mieszamy łyżką. Powstałą masę nakładamy łyżką do foremek (3/4 wysokości); posypujemy każdą muffinkę odrobiną (ok. 0,5 łyżeczki) amarantusa ekspandowanego, przyklepujemy (po to, by amarantus trzymał się masy, a nie odfrunął gdy termoobieg zacznie działać)  i pieczemy przez 20min.

*PUREE Z DYNI

Bierzemy kawałek dyni (trudno określić ile, mniej więcej wielkości dużej męskiej dłoni:) ), wykrawamy gniazdo nasienne oraz skórę, kroimy część jadalną w kostkę, wrzucamy na patelnię i dusimy, aż się rozpadnie pod przykryciem z małą ilością wody (potrwa to kila minut). Rozgniatamy dynię widelcem. Odmierzamy szklankę puree do zrobienia muffinek, resztę wykorzystujemy do innych dań np. zupy, placków itp. (przepisy na blogu).
Jeśli mamy mrożoną dynię, postępujemy podobnie, tylko nie musimy już nic usuwać:) Po prostu wrzucamy na patelnię i rozmrażamy.


Chcesz poznać nasze książki i ebooki z przepisami?
Wszystko to znajdziesz w jednym miejscu – naszym alaantkowymSKLEPIE.
AlaantkowySklep