Muffiny jogurtowe z owocami

Mięciutkie, pachnące wanilią i pełne soczystych owoców – muffiny jogurtowe. Jogurt daje im cudowną wilgotność, owoce dodają świeżości, a kruszonka… no cóż, kruszonka robi tu całą robotę. Proste, szybkie, domowe.

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej tortowej lub orkiszowej jasnej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

2 jajka w temperaturze pokojowej

½ szklanki cukru

200 g jogurtu naturalnego w temp. pokojowej

90 g roztopionego masła

opcjonalnie ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

ok. 150 g truskawek/ malin/ borówek + 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wykonanie:

Składniki na kruszonkę połącz i rozetrzyj w miseczce.

Truskawki pokrój w kostkę (malin/ borówek nie trzeba kroić) obtocz w skrobi.

Jajka wbij do miski, dodaj cukier trzcinowy i ekstrakt waniliowy i ubij mikserem na puszystą masę. Stopniowo wlej roztopione, ostudzone masło, jogurt i dalej miksuj. Mąkę z proszkiem do pieczenia, solą przesiej i dodaj do masy, wymieszaj trzepaczką. Połącz je tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka. Ciasto ma być grudkowate. Nie miksuj.

Napełniaj 12 papilotek do ¾ wysokości. Na wierzch dodaj owoce, lekko dociskając do ciasta, posyp obficie kruszonką. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku z termoobiegiem. 210°C przez 5 minut, następnie 180°C przez 15-18 minut (bez otwierania piekarnika). Wyjmij z papilotek po ostudzeniu.